黑磨坊嚴選咖啡豆現正熱賣中
市面上常見的藍山、夏威夷可那，具有美好的風味特性，不過他們屬於高級咖啡豆，和精品咖啡截然不同，精品咖啡的誕生，來自一九七八年美國努森咖啡館的Ema Knutsen女士，在法國咖啡國際會議上提出，精品咖啡是特殊氣候與地理條件生產出具有獨特香氣的咖啡豆，簡單明確。
精品咖啡的定義由各國的精品咖啡協會自訂，沒有嚴苛的統一標準，以下簡單的介紹定義，僅供品評參考：
日本精品咖啡協會(SCAJ):評鑑重點是，杯中液體的風味特性。
美國精品咖啡協會(SCAA):評鑑重點放在咖啡生豆。
歐洲精品咖啡協會(SCAE):評鑑咖啡基底的咖啡液。
巴西精品咖啡協會(BSCA):以找出缺點為評鑑方式，對咖啡優點、特性不多加琢磨，在參加聯合國特級咖啡計劃時，改以歐洲精品咖啡的評鑑標準接受試驗。
每個國家的咖啡業者各有想法，以日本為例，好的精品咖啡必須風味絕佳，讓喝的人滿意、風味指的是讓人留下明顯印象，有特殊的酸味，在入喉後會變為甜味消失、從咖啡生豆到杯中的咖啡，都有一套標準的制度與品質管理。
若單以價格來看，咖啡豆是僅次於石油的國際商品，主要由南半球生產，供應給北半球，因此，經濟上的落差、咖啡園的管理與維護、環境問題，息息相關，過去曾發生『咖啡危機』，在一九八九年廢除進口數量限制(比例制)，遇上巴西豐收，越南加入咖啡市場，導致整個市場供過於求，價格低靡多年，咖啡園無足夠的收入維持管理，紛紛改種橡膠、古柯，人們希望咖啡豆能不受市場影響，於是和生產者締結合約，以高價收購咖啡豆，後續的卓越杯與利用網路進行咖啡國際競標，都是至此後衍生出來的。
早期著重於開發可大量產的咖啡品種，之後各國開始管理優化生產地，研究產地的標高、風味差異、精製方式，尋找更好喝的味道，也將咖啡園細分，不只種植一個品種，這是精品咖啡出現後的改變，人們從追求數量轉而要求品質，品種多、產量少。
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