黑磨坊嚴選咖啡豆現正熱賣中

市面上常見的藍山、夏威夷可那，具有美好的風味特性，不過他們屬於高級咖啡豆，和精品咖啡截然不同，精品咖啡的誕生，來自一九七八年美國努森咖啡館的Ema Knutsen女士，在法國咖啡國際會議上提出，精品咖啡是特殊氣候與地理條件生產出具有獨特香氣的咖啡豆，簡單明確。

精品咖啡的定義由各國的精品咖啡協會自訂，沒有嚴苛的統一標準，以下簡單的介紹定義，僅供品評參考：

日本精品咖啡協會(SCAJ):評鑑重點是，杯中液體的風味特性。

美國精品咖啡協會(SCAA):評鑑重點放在咖啡生豆。

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4、摩卡壺
摩卡壺是使用蒸氣沖煮來進行萃取的咖啡壺，原理為借助水在壺中沸騰時所產生的壓力來幫助萃取咖啡。使用的咖啡粉通常會研磨得較細緻，萃取出的咖啡比一般滴濾咖啡來的濃郁。
摩卡壺的主體分為上下兩部分，中間以導管連通。壺的下半部用來儲存水體，當對摩卡壺底部加熱至沸騰後，水體轉化為水蒸氣，水面上壓力增大。接著滾水從導管進入摩卡壺上部，接觸盛放的咖啡粉進行萃取，並經過濾網過濾後便飲用。
5、手沖咖啡

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1.義式濃縮Espresso
是一種利用蒸汽加壓原理，迫使接近沸騰的高壓水流通過磨成細粉進行萃取而成的咖啡。濃縮咖啡一般比其他方法製作出來的咖啡更加濃厚。因為其加壓的製作過程，濃縮咖啡的口味強烈濃郁，其中的化學物質濃度非常高。濃縮咖啡經常用來做別的飲料的底料，如拿鐵、卡布奇諾、瑪琪雅朵、摩卡、以及美式咖啡。一份正常份量的濃縮咖啡，以及一份正常份量的滴漏咖啡相比起來，雖然濃縮咖啡再同單位體積含有更多的咖啡因，但是因為其Espresso每份體積較小，總咖啡因含量反而較低。

2、法國濾壓
法國濾壓壺的主體是由玻璃杯和金屬濾網組成的咖啡萃取工具，使用時將咖啡粉以及熱水放入法國濾壓壺中，接著將含有濾網的蓋子蓋上，壓下手柄將咖啡粉壓入法國濾壓壺底部進行過濾，然後倒出咖啡即可。除了萃取精品咖啡之外，法國濾壓壺也經常用於沖泡花茶、花果茶、以及茶葉。
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相信習慣在家烹煮咖啡的人應該都有這種經驗，發現櫥櫃中放置的咖啡粉，所散發出的咖啡香氣越來越淡，接著咖啡開始在口感上也出現了劣化，最終變成一杯難以達到你心目中標準的悲劇咖啡了。


那麼到底是什麼原因導致咖啡的風味出現變化呢？事實上在咖啡豆烘培出爐的同時就會釋放出許多的二氧化碳，而這些二氧化碳也會隨著時間把咖啡香的成分給一併帶走。

而買到家中的咖啡，剩下的香氣成分也會開始產生化學變化，香氣的總量不斷減少、氣味逐漸變質，並且讓人感覺到香氣大大減少、甚至出現異味，就代表咖啡已經出現劣化。

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